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安化黑茶易碎、有茶梗,是品质不好吗?

湖南黑茶 / 2019-03-24
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安化黑茶易碎、有茶梗,是品质不好吗?

喜欢喝安化黑茶的茶友们,应该都遇到过这种情况,刚到手的安化黑茶,打开一看:怎么那么多碎片和茶梗,即使是完整的叶片,稍微磕磕碰碰一下,边边角角就碎开来了。于是对黑茶不是很了解的茶友就会胡思乱想了:这茶是不是品质不好?

今天小编就来给大家解释一下这是什么回事吧。

1、安化黑茶易碎,是含水量低的缘故

在最新的安化黑茶国标中,对安化黑茶茯砖茶的含水量有明确要求:不得高于12%。

也就是说,100克的安化黑茶里,水分最多不到12克。安化黑茶的制作工艺复杂,但非常严谨考究,尤其是对于渥堆的把控。茶叶经杀青、揉捻、渥堆·发酵、干燥等初制工序之后,水分从叶片中脱离,干茶达标的安化黑茶叶片就极易碎。含水量达标的安化黑茶,陈化速度虽然比较慢,但后期的陈化效果越好,茶汤也更浓稠醇厚,极具期待。所以安化黑茶虽然碎末多,但它的香气、口感也毫不受影响,茶友们可千万别把它当成茶渣丢掉了。 可以装在茶包里,直接煮着喝,茶香十分浓郁。

2、茶梗,以次充好?

首先来说,茶梗其实是茶树嫩绿部分的嫩梗,而非已经木质化的树枝。茶梗是茶树与茶叶之间的纽带,负责运输水分、营养等物质等。所以,作为媒介的茶梗,其本身就含有丰富的营养物质,采摘的时候大多会带梗采摘的。不过,在制作成茶之后,茶梗的色泽、形状,都会呈现出干瘪、粗糙的样子。因为不太好看,所以就会给人一种粗造的感觉。

3、茶梗有什么用?

茶梗在运输营养的过程中,本身也会吸收并保留一部分的营养。在制成茶后,才会保留了茶梗,借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。而茶叶的香气浓淡,恰恰是和细嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽头香气反而要淡,粗老的叶片香气更足,所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。

4、安化黑茶的陈香,茶梗功不可没

今天安化黑茶受人喜爱的原因,除了其本身营养价值和保健功效之外,还有它的陈韵香气,醇厚甘甜的口感。而这份茶香和滋味,也是和这其貌不扬的茶梗,密不可分的。茶梗富含木质素。所谓的“木质素”,是植物界仅次于纤维素的天然有机物质,其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关,主要作用就是在后续陈化的口感香气上。在贮存过程中,经过陈化的安化黑茶会出现樟香、棕香、糯香等香气,这就是木质素的作用。这也是为什么茶梗中富含果胶质转化为糖分,增加了茶汤的甜度和稠厚度。

说了这么多,大家是不是对黑茶的碎末和茶梗有所改观了呢?下次可不要再误会这些好东西啦。

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