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CCTV:黑茶成市场“新宠”?全因里面含有这种物质!

CCTV2消费主张 / 2019-04-23
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在茶叶市场上,许多销售黑茶的店员都会向顾客不厌其烦的推介黑茶里“金花”功效。

 

茶叶销售人员:

“茯砖茶里面含有丰富的金花,金花是一种(益生菌),对人体肠胃道非常有好处。”

茶叶销售人员:

“只有两个上面才有金花,一个是千年灵芝,第二个就是我们安化黑茶上面。”

黑茶里的“金花”是什么?它真的有那么神奇吗?

 

 

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队,从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上,通过科学研究,揭开了黑茶“金花”的神秘面纱。

刘仲华介绍说,茯茶里的“金花”就是在加工过程的“发花”工序中形成的优势微生物冠突散囊菌群,它为茯茶特征性香气滋味的形成,提供了主要生物化学动力。

 

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任 刘仲华:

“我们通过研究发现,以金花主导发酵,发花的茯砖茶,在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面,表现生物活性比较优越。”

刘仲华解释,在国家标准中,茯茶是唯一要求冠突散囊菌这项指标的黑茶品种,金花对人体健康有益处,但过分夸大“金花”的显著作用显然是不对的。

那么,金花的生命有多久?金花茂盛鲜艳是评价茯茶好坏的唯一标准吗?

 

 

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任 刘仲华:

“金花的多少和颜色的鲜艳程度,是判断刚刚出厂新茯砖茶品质的一个典型指标,那么对于存放了多年的茯砖茶来讲,不能够以金花的多少来判断茯砖品质好坏,当茯砖茶存放了多年以后,冠突散囊菌颜色暗淡了,活力也丧失了,那么这个时候,对人体健康价值并没有丧失。”

那么,今年黑茶价格与往年相比有哪些变化呢?

 

湖南黑茶主产地安化县茶叶面积有35万亩,每年茶叶加工量达到8万多吨。 安化地区从4月上旬开始采茶做茶,一直到8月份结束。现在,一部分茶芽已经可以做黑茶的毛茶了。

 

鲜叶粗老成熟是黑茶的特点,黑毛茶是生产黑茶的原料,一级黑毛茶,一芽三叶初展;二级黑毛茶,一芽三叶、一芽四叶初展;三级黑毛茶,一芽五叶、六叶。

 

安化境内群山连片,水系密度大。气候四季分明,雨量充沛,严寒期短,茶树生长期长,这些得天独厚地理环境条件,让安化的高山茶很不一样。

 

高山黑茶很受黑茶爱好者青睐,比基地茶园里的茶贵很多。

 

很多懂茶藏茶的茶友还有更高的追求,那就是荒山原叶野茶,荒山茶一般生长在含硒量比较高地冰碛岩石头缝里,纯天然生长,很难找,一个人一天也就能找一二十斤,产量特别低,它比高山茶还要贵。

黑茶经销商:

“岩石里微量元素可入土壤,茶叶通过根系,把土壤里岩石的矿物元素吸收到茶叶里面去了。”

用这种荒山原叶野茶做成的成品黑茶老茶,能卖到几万元一斤。

安化制茶现在都实现了规模化,制茶工序大部分都是机器制作。但是成品茶的外形和口味始终是依照手工茶来打造的。

 

萎凋过后的茶叶,高温杀青,再趁热揉捻,茶叶初步揉成条状,就可以堆放在一起进行第一次发酵,也就是渥堆,渥堆后的芽叶变成黄褐色,闻起来有一股酒糟的香味。然后进行烘干20小时左右,黑茶的初制就完成了,此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味油黑色的黑毛茶。

安化黑产讲究看料做茶,不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工,三级的粗枝大叶,千两茶和黑砖茯茶都可以做。

 

千两茶,是人工成本比较高的黑茶,将干毛茶放到蒸锅里气蒸,让毛茶变软,然后进行灌篓,随后进行踩压整形,千两茶又称“汉子茶”,捆千两茶必须五、六个人借助工具,合作完成。捆好放在晾晒棚里,日晒夜露49天,千两茶在储藏三年后喝时口感就比较好了,它的最佳的饮用期是5到8年。

 

茯茶在安化黑茶中产量占比很大,市场上所说的“金花”就在生产茯茶的过程产生,安化地区的茯茶主要用三级以上的黑毛茶做原料,做法上大多采用机器压制而成,虽然茯茶机器压制已经很成熟,但是还是离不开人工辅助。

国家级非物质文化遗产黑茶制作技艺传承人 刘杏益:

“通过全程人工(操作),把这个茶用搅拌机搅拌,加入茶汁,增加茶水分,加温之后,再进入下面压制阶段。”

机压茯砖茶工艺比较简单,因为茯砖特有的“发花”工序,压制时要求砖体要松紧适度,以便于微生物的繁殖活动。

 

压制完成,为促使“发花”,将压好的砖送进金花酵库进烘房烘干,刘杏益解释,所谓的“金花”,其实学名叫“冠突散囊菌”,对人有益的优势益生菌,它在适当的温度和湿度下会自然生长。

 

国家级非物质文化遗产黑茶制作技艺传承人 刘杏益:

“因为我们金花酵库有60年历史,空气中有这个菌种存在,只要条件适合,金花菌就会自然生长,但金花有个特点,霸性很足,只要金花菌生长以后,会抑制其他一些有害菌种产生,就确保了茯茶健康安全。”

 

茯茶里的“金花”,肉眼看是一个个小颗粒,放在60倍显微镜下,金花的真面目更加清晰可见,在沟壑纵横的茶叶上,长满了金黄璀璨像小蘑菇一样的菌体,颗粒饱满,分布均匀。

今年湖南地区黑茶的价格变化不大,目前黑茶新茶上市量比较少,价位比较低,对于老茶,也就是年份茶,尤其是手工做的,和去年相比有20%左右的上涨。

 

除了湖南安化,陕西泾阳也是黑茶的主产地,这两年,随着人们对黑茶的认可度越来越高,陕西地区黑茶的消费量逐渐增加,黑茶价格每年都有小幅度增长。在陕西地区茯茶市场,无论是消费者,还是一些商家都认为,手筑茯砖要比机制茯砖更好一些。

 

茯茶经销商:

“在压制的时候,松紧要适度一些,然后特别在久藏的时候,在自然转化的时候,手工要比机筑要好一些,因为机筑压得太紧,发花质量比机筑明显有所提高。”

茯茶销售人员:

“手工茯茶因为人工成本高一些,价格要比机制茶价格要高20%。”

 

纪晓明,陕西省茶叶协会会长,他介绍说,手筑茯茶制作技艺已经被列为陕西省非物质文化遗产,传统手筑茯茶工艺复杂讲究,古有三不制之说。

陕西省茶业协会会长 纪晓明:

“有种说法就是,离了泾河水、离了关中的气候、离了陕西人的技术是做不了茯茶的。”

 

手筑茯砖对原料处理讲究,检茶工人手工去除黑毛茶中杂质,剁茶工人用大扎刀将去过杂的原茶剁碎。剁碎的茶叶分别过箩过筛,选取适当长度的茶叶备用,用秤平均称量后才可以下锅。

 

炒茶工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的茶釉汁,将茶叶倒进炒锅开始炒茶,适量加入茶釉汁,用木棍翻炒,让茶和茶釉汁拌匀。茶釉汁一方面让茶条变软,一方面对“发花”有很大帮助。

 

炒完茶后就可以灌封了,用多层手工麻纸糊成茶封,夹在木模内。灌封工人灌茶进封使之饱满。捶茶工人双手提起三尺长的特制茶棍,将纸封内的茶陆续捶实。

陕西省茶业协会会长 纪晓明:

“茯茶其实是要成形,但是它比较松一点发花状态比较好。手工呢,因为人不断加茶,可以控制,那么有技术的工人就可以把筑出来的茶,密度很均匀,而且相对来说比较疏松。”

 

出封后用麻绳将茶封十字捆扎定型,再阴干一个月左右就可以“发花”了。“发花”是手筑茯茶的核心,纪晓明说,过去茶封“发花”多在夏季,一般将茶封堆垛在用松木板或其他吸附性较强的木板楼上。置于一定温度、湿度的环境中,如果温度不够就放一个碳火盆,补充热源。现在,手筑茯砖也都是放在发花室里通过发花工艺发金花了。

 

 

播出通知:4月22日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《春茶消费调查:黑茶应该怎么喝?》,次日4月23日16:29重播,敬请关注!

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